被人忽视实体店项目

01 肠粉店生意火爆

一年赚30万

 

卖肠粉的大哥是个40岁左右的中年人,很爱笑,一年四季都看不到愁容。

 

人的情绪是可以相互感染的。我们常说对待顾客要热情、要笑脸相迎,但能做到的有多少?

 

在我们吃饭的经历中,遇到过多少像兵马俑一样面无表情、叫半天也不过来,好像顾客欠了他家多少钱一样的服务员?面对他们,再好的饭菜你也没有情绪去品味了。

 

所以我隔三差五会过去吃一次的原因就是冲着这份笑容,然后捎带打包回来两份给家人。

 

别看大哥店挺小,其实每天排队来买的人可是非常的多,每天晚上他都要忙到很晚才回到了家。

大哥的店是在离我家不远的城中村里,据他所说,他已经开了三四年了。早上6点多开始营业,一直做到差不多晚上11点才收档。以前,他只是做早餐的,后来随着老客户增多,发现很多人中午晚餐都有需求,就慢慢变成了全日制。夫妻俩虽然辛苦点,但是,一年下来可以挣到30万!

 

这个城中村以前有好几家肠粉店,都被这家给比下去了,最后惨淡收场。

 

前来品尝的食客无一不称赞,他家的肠粉皮薄可透光,Q弹有嚼劲,将米香、肉香与酱油完美融合在一起,吃过之后唇齿留香,令人回味无穷。

 

由于客流太多,接不过来,肠粉大哥就开了两个蒸粉机,夫妻两个一起做,老母亲在一旁负责打包和收拾碗筷,倒也忙得不亦乐乎。

在广东很多地方,比如城乡结合部,很多早餐店都像肠粉大哥的这种小家庭经营模式,把小桌子和小凳子摆出来,3个人左右就能经营一个早餐店,生意照样是红红火火。

 

所以做小吃生意最重要的不是环境,而是味道。味道好了,哪怕你店小,哪怕你开在不起眼的地方,照样会有人愿意埋单。

 

即使是客流最高峰的时候,肠粉大哥夫妻倆也能清晰记下每一个客户的要求,而且出餐顺序不出错。

 

比如说这个客户不要葱,这个客户打包加辣椒,这个客户要加蛋,这个客户要加肉,这个客户要蒸米粉…他们几乎不会记错。这需要时间,更需要用心。

 

小本生意,能像他们这么用心经营,又怎么可能不会成功呢?

02 口味决定成败

 

大家都知道,一个城中村的人数和客流基本是稳定的,早餐店的蛋糕就这么大。

 

如果他要盈利最大化就一定要干掉其他选手。他要干掉其他选手,他就得在出品、服务、人情上都比别人优秀。

 

那肠粉大哥是怎么做的呢?

 

那就是寻找差异,优化出品。

 

常见的肠粉由米皮、酱汁、馅料三个部分组成。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位。

 

实际上,米皮才是重中之重。

 

肠粉大哥的厚度比其他家要薄,而且薄的很均匀,口感不会有那种粘稠的感觉,很顺滑。

这样一来,调料汁会渗透到肠粉的每个角落,更入味,而且更细腻。

我特意问过老板,他的肠粉技术也是在小吃培训学校那里学来的,无论是粉浆还是调料汁的配方都是培训方给的,所有学的人都是用一样的配方,没有差异化。

 

看到这里,你可能会以为这个肠粉大哥能赚钱完全是小吃培训学校的功劳,其实恰恰相反。

 

因为这个肠粉大哥发现一个事,那就是培训机构给的粉浆配方并不是最佳的。

 

小吃培训学校给的配方会让粉熟了之后容易粘在一起,而且口感不好。但是吧,肠粉大哥特别爱钻研,经过自己在家多次测试粉浆组合的比例,最终找到了最佳比例。

 

所以,他家的肠粉在口感上远胜其他家。

 

和他同期从培训学校出来的学员就没有那么好运了,完全一比一按照学校给的配方去做,结果生意自然好不上哪里去。

因此,我建议大家无论是做什么事都好,不要过度依赖他人意见,自己要勤思考多总结。

 

特别是创业和赚钱这件事,是不可能通过标准化的步骤达到一样的结果的,否则这个世界也就没有穷人了。

 

这就是为什么网上很多出来卖项目的,你去花钱学了赚不到钱,就是这个原因。

 

当然了,我并不是否定小吃培训存在的意义,毕竟这个肠粉大哥也是先学会了之后才会改进技术。

 

再后来,肠粉大哥觉得调料汁不行,又问了常来那些客户的反馈,对调料汁进行了很多次的改良。

 

其他家的肠粉都是肠粉浇调料汁,而他家是在浇完调料汁后,再淋一点用蒜末爆焦后的油。堪称绝妙,这点油一下子把酱料的香味激发出来。

 

后面别人家也模仿他,最后淋一点蒜末爆香的油作为点缀,但始终没有他家的好吃。因为淋油只是点睛,他们却没有“画龙”。

03 服务超纲,人情做透!

前面小雪有说到这对夫妇能记住客户的口味,其实并不是他们的记忆力很好,而是因为熟客多。时间一长,他们就用心思记住每个客户的口味了。

 

每当我过去吃肠粉,还没坐下,他就问:加鸡蛋,3份,1份这里吃,2份打包?!

 

对头!

 

最能打动客户的客户是什么?就是商家能懂自己的需求。

 

假如你遇到这么懂自己的老板,相信情感上大家都会选择多光顾这家店。

后面我又发现他们家开始免费提供豆浆!店的旁边放着个大保温壶,里面全是豆浆。客人一来,肠粉还没上,他们就招呼人先喝一杯豆浆。

 

可能会有小伙伴会问,老是送东西,成本是会增加很多的,长久以往,这家店不得亏死?

 

但是大哥为什么敢这样做?答案是因为客源多!

 

只要客源基础好,这点成本平均到无数人头上压根不算什么,还能博得一个好名声,吸引更多客人前来。

 

所以大家这下知道为什么有的人越赚钱就越舍得,越舍得他就越赚钱?因为他有充裕的资本提供更好的服务来锁住更多的客源和培养客户忠诚度。

很多小商家根本带不起这样的服务,因为光是运营就已经够让人焦头烂额了,此时不断压缩成本才是他们的救命稻草。

 

从某种程度上来说当今商业时代是服务竞天下的时代,而餐饮作为服务业,它的产品就是服务,服务质量的好坏直接决定了生意的好坏。

 

除了免费送豆浆之外,肠粉大哥的优质服务还体现在一些细节里。

 

有一次我出门没带手机,也没拿钱包,吃完才发现。他憨厚地笑,轻轻一句免单就让人心生暖意。

 

大部分人听到这句话,就真的会不给钱吗?下次肯定补上。但是他的态度是很得人心的。

 

还有一次,我发现他店里有一个客人吃早餐手机落在座位上了,匆匆忙忙回来找手机。

 

这个大哥早已经帮他保管好。你今天不来,明天来,手机都还在。

一声问候,一个提醒,一张笑脸,也许这些,都只是平凡中的小事,但优质的服务往往以细节取胜,不是么?

 

细节决定成败。生活中,能打动人,让人久久难忘的只有细节。同样,餐馆服务也是由一个个细节来体现出来的。海底捞能成功,不过如此。

 

我们经常抱怨这个行业不好,那个项目不好做,把一切失败归于外在原因。

 

其实我们应该多从自己身上找原因,因为环境你改变不了,你唯一能掌控的是你自己的服务态度。如果你连自己的服务态度都掌控不好,更别谈什么改变环境,改变命运了。

04 写在最后

做肠粉的投资并不高,设备加上食材,大约准备3000元左右就够了。设备用的就是那种抽屉式的,好一点的1500左右,剩下的1500够你买材料了。

 

其他的投资看你是租店面,还是摆地摊。租店面的话我不好估计,因为每个城市,每个街道的租金大不相同。

 

如果是摆地摊,你准备一辆三轮车,几张桌椅,杂七杂八的算下来总投资也不会超过1万吧。加上肠粉的制作材料其实都是很便宜的,主要食材就是米粉,做法也是超级简单。

当然了,早餐早点南北有差异,今天分享的这个肠粉案例,我觉得是非常适合南方的一个小成本生意吧。

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